1. Vào thời kỳ mà các quy trình tinh lọc rượu chưa được hoàn hảo như hiện nay, thì phần lớn các chai rượu vang đều bị lắng cặn. Đương nhiên, người ta không thể uống một chai rượu vang có cặn khi cặn chúng chưa được lắng. Đối với rượu vang đỏ, việc cấu thành cặn là một hiện tượng hoàn toàn tự nhiên, đây là dấu hiệu xuống màu của rượu, đồng thời hoàn toàn bình thường đối với vang đỏ có nhiều chất tan nhanh sau khi chúng đã được đóng vào chai từ 6-8 năm. Nếu cặn bị hòa lẫn trong chai rượu hoặc cốc rượu rót sau cùng sẽ làm mất đi vị ngon của rượu. Do đó, việc lắng cặn là một quy trình giúp tách cặn ra khỏi rượu và ngoài ra còn làm cho rượu thoáng khí.

2. Những loại vang nào cần phải lắng cặn?

Chỉ những chai rượu có thấy xuất hiện cặn hoặc những chai rượu còn lại một vài khiếm khuyết nhỏ như: Thiếu độ trong, có bọt khi rượu thiếu khí… Việc lắng cặn này sẽ làm cho rượu được ngon hơn nhờ việc làm thoáng khí(rót từ bình nọ qua bình kia).

3. Phải lắng cặn như thế nào?

Nếu thấy cần thiết phải lắng cặn, người ta thường tiến hành ngay trước khi ngồi vào bàn ăn hoặc ngay trước khi rót rượu ra ly, không bao giờ được làm lâu trước đó. Chú ý các loại rượu lâu năm, được bảo quản nhiều năm trong hầm tối, hương vị được hình thành dần dần trong chai ở môi trường thiếu khí. Vì vậy đôi khi việc lắng cặn và tạo dưỡng khí có thể làm giảm hoặc làm mất đi hương sắc rất tinh tế nhưng cũng dễ bị tổn thương của rượu. Do đó, phải rất cẩn thận trọng khi thực hiện công việc này.

4. Lắng cặn như thế nào?

Nhẹ nhàng mang chai rượu và giữ nguyên tư thế như khi nó được để trong hầm rượu(tư thế nằm nghiêng) và sau đó đặt lên bàn.

Mở nút chai nhưng không lắc mạnh.

Lấy bình có quai: Đem tráng qua nước ấm trước, sau đó tráng lại bằng một vài giọt rượu vang.

Một tay cầm bình, một tay cầm chai rượu, rót rượu nhẹ nhàng từ chai sang bình theo thành bình.

Trong khi thao tác, đặt một ngọn nến phía dưới cổ chai. Điều này giúp ta có thể nhìn thấy khi nào cặn rượu lên tới miệng chai. Khi nhìn thấy cặn xuất hiện ở miệng chai, lập tức nâng miệng chai lên để cặn không chảy sang bình. Chai rượu đã được lắng cặn xong và bây giờ có thể rót chúng ra ly.

Người viết: Thúy Hằng