Tuy trực thuộc vùng Bourgogne nhưng lại nằm tách ra phía Tây Bắc nên Chablis trở thành một khu vực riêng biệt. Khu vực này khí hậu lạnh, lại có nhiều đá vôi và đất sét nên chỉ thích hợp cho nho trắng. Bởi vậy, Chablis chuyên làm rượu trắng 100% bằng nho Chardonnay, với phẩm chất thơm ngon đặc sắc nhưng “không giống ai”.

Mùi vị rượu Chablis được mô tả là tao nhã, gầy guộc, rất ít vị ngọt của trái cây(less Fruity) và hơi có vị chát như đá lửa, nhưng uống vào mới cảm nhận được nét thanh lịch, hấp dẫn của nó.

Phẩm chất và giá tiền của rượu Chablis được ấn định theo 4 cấp bậc, căn cứ trên vị trí các ruộng nho:

• Petit Chalis: Hạng thấp nhất, rộng khoảng 1,550 hectares, gồm các ruộng nho trên đỉnh đồi cao và dưới đáy thung lũng. Làm ra loại rượu trắng thường, giá rẻ như SIMONNET FEBVRE ǀ Petit Chablis.

• Chablis: Vùng đất chính, có sản lượng lớn nhất, rộng tới 6,834 hectares, gồm các ruộng nho trên sườn đồi thấp hơn. Rượu khá ngon, giá trung bình: SIMONNET FEBVRE ǀ Chablis Domaine.
• Chablis Premier Cru: Rộng 750 hectares, với những ruộng nho nằm trên sườn đồi thấp ở cả hai bên bờ sông Serein, hướng về phía Tây Nam nên được nhiều nắng. Rượu rất ngon, giá khá đắt: SIMONNET FEBVRE ǀ Chablis 1er Vaillons. 

• Chablis Grand Cru: Chỉ rộng 100 hectares, gồm các ruộng cho tốt nhất trên những sườn đồi ngập nắng ở hữu ngạn sông Serein. Sản lượng bị hạn chế để bảo đảm phẩm chất: mỗi hectares chỉ được sản xuất tối đa 45 hectolitres nên rượu ngon tuyệt, giá bán rất đắt nhưng xứng đáng: SIMONNET FEBVRE ǀ Chablis Grand Cru “Les Clos”.

Người viết: Thúy Hằng.